重庆火锅来源于港口力夫， 惜登堂入室，其消費人群涵盖之广泛、人均消费频次之多，全是餐馆同行业自愧不如的。火锅，已沦为重庆美食的代表和城市名片。

　　大家餐馆怎样演变为城市记忆　　由我国餐馆研究会评比的全国各地火锅业 低荣誉奖此前月公布，重庆火锅公司长期领先，倾得到 了中国十大火锅知名品牌的4个名额，而在我国十佳火锅连锁加盟公司和我国火锅样版公司评选层面，重庆火锅公司也分别占据了3个名额，近强力别的省份。再度用事实上“我国火锅之都”精巧绝伦。　　重庆火锅协会主席李德辟对他说新闻记者,重庆内火锅店总数早就高达2万家，从业者几百万,全国各地的连锁加盟店高达五万家，占据我国火锅销售市场的三分之二。

　　据《工人日报》记者暗访，几十万成都人以火锅维生，在其中诸多是社区便利店、姐弟店。节俭的火锅人，每日早出晚归煮火锅底料、挑菜、刷碗、粉碎牛肚、理毛肚……过度多的从业人员，每日便是不断那样的工作中。更是这么多人为因素重庆火锅义无反顾的成本，让火锅沦为重庆美食的代表和城市名片。　　火锅业可否走入“寿命短周期时间”命运？　　重庆火锅传统式的运营模式，都应用单个直营的方法占多数。

地铁站在重庆市街边，那样的小商店远远望去数不胜数。店内的调料祖传秘方属于 ，自然界不容易有独有的地区。做买卖，火爆虽火爆，但仅局限性在一城一地，没法保证大。　　上世纪六七十年代，重庆内的饭店非常少，“露凝香”的创办人朱世雄从3张厨房灶台做之后的6家直销店、100好几家加盟连锁店、七个食品加工厂，无形资产摊销超出1.三亿元，沦为重庆 早于一批火锅个体工商户的代表。

豪情万丈的情况下，他把一条街都打造成 属于“露凝香”的美食广场。殊不知，独霸一方的“露凝香”遭受内外交困，二零零三年一夜狂跌，然后在重庆市比较慢消退。　　与黄世雄的历经一样，重庆火锅 初仅仅零星地发展趋势，可是在改革开放后逐渐被揍造成 一个产业链，盛行了一批备受群众反感的名火锅。

从上世纪二三十时代鹿氏夫妻设立的三五火锅，到之后的盘龙园、述园、一四一、不醉无归等火锅店，都如彗星擦过。　　以“露凝香”为例证，饱经数十载发展趋势，1993年就被中国旅游局确定为全国各地旅游商品指定制造业企业；“露凝香”牌火锅火锅底料得到 我国旅游商品“飞马”金奖；一九九八年被重庆工商局官网核准为第一批“知名商标”；99年被重庆市人民政府取名为“重庆市名火锅”。可没有逃跑“寿命短周期时间”的命运。

　　从一九九七年到二零零三年，餐饮连锁加盟连锁加盟这类运营模式，在我国还正处在发展趋势环节，能保证大保证强悍的公司并不是很多。而黄世雄却找到在其中的创业商机，试着进行加盟连锁。

惜的是，尽管他一度应用了新的方式，但观念却并没摆脱传统式运营模式的束缚。在店面加盟的方式上，朱世雄采行了不缴加盟费用的做法：就是创业者要要想获得“露凝香”的品牌代理加盟，不务必自身掏一分钱，要是必须在总公司售卖火锅火锅底料，就可以开张运营，沦为创业者。

　　那样的随意选择，针对迅速占领空缺销售市场、投出知名品牌的实际意义是全局性的。可是这类一味固执拓展速率的加盟代理，不容置疑是针对新式加盟连锁的一种照本宣科。方式上的拓展没法带来更为多资产上的盈利，而这种没操控“露凝香”精粹的火锅店，称得上相当严重地危害了老字号的企业形象。

几辈的艰苦运营和財富积累， 惜付之东流。　　“露凝香”由盛到衰的小故事，也沦为重庆市传统式火锅公司发展的“警世钟”。

　　从“孤军奋战”到群集发展　　销售市场的规律性一直适者生存的，无论是旧式运营又或者是新式连锁加盟，重庆火锅业的发展趋势一直与市场经济体制规律性融合的。想发展趋势就不可以适应能力规律性，变化本身。

　　做为渝商报团战队中的第一支“娘子军”，重庆火锅天地宴历史博物馆集团公司公司股东由该地36名漂亮美女创业者组成。集团公司头个新项目是斥资五千万元，在两江新区完工集度假旅游、火锅等原素为一体的重庆巴渝文化艺术吊角楼，顾客能够在这儿领略到重庆市朝天门码头饮食文化特点，还可品尝到各有不同时代的各种火锅。

　　重庆总工会（总商会）餐馆商会会长严琦对他说新闻记者，集团公司不仅有杰出的餐馆、火锅公司，也是有服饰、新鲜水果、美容护肤、电子器件、酒店餐厅等领域。值得一提的是，全国各地 一家中华民族 火锅公司桥底火锅，做为国企重进了报团团队。务求根据调节产业布局，优势互补，保证大保证强悍重庆火锅产业链。

　　“重庆市做为我国火锅的起源地，在火锅产业发展规划上依然再回头在全国各地前三甲，重庆火锅公司开售的單人锅子制、道教火锅、翠绿色火锅，更为代表着火锅将来的发展前景。期待重庆火锅公司能更进一步缓解探索脚步，拓张我国火锅产业链保证大保证强悍。”我国餐馆协会主席韩明对重庆火锅充满著希望。

　　据了解，北京市、上海市、江苏省、广东省、福建省等全国各地一线城市的火锅店，都是有成都人的身影。历经往年发展趋势，重庆火锅以独有口味久负盛名，遍布北、上、广等中国30多个省份和英国、美国等10好几个国家和地区，得到 全国各地、全球餐饮业的重视。现阶段领域年产值上千亿，从业者高达五百万。

　　“香辣游天下，高汤熬南北方”，能够讲到是重庆火锅出战味道江湖的真实写照。由重庆火锅研究会批准重新组建的重庆火锅产业链（集团公司）项目投资股权有限责任公司，已刚开始现代企业管理方案的运行。大渡口双山生态公园内的重庆火锅智能文化艺术中心，沦为重庆火锅产业链集团公司 个现身的火锅与文旅融合新项目。

　　“规范化”沦为火锅保证大保证强悍的必然选择　　根据优势互补的重庆火锅，搭建了从孤军奋战的环节到群集发展的跨过，搭建了由火锅餐馆到多样化产业链的历史时间更改，掌握到全球投资融资、文化产业、食品工业、种饲养、商业房产等多领域、全产业链完善发展趋势的大产业链布局。　　殊不知，同别的方式的饮食搭配相比，火锅的口感和方式都越来越较单一，因此 当其发展趋势到一定阶段后，就不容易让消费者造成消費疲倦。这类形状规定了火锅行业发展的易损性。重庆市八央火锅串串火锅知名品牌责任人龙晓飞对新闻记者直言：“经常在异地不要吃重庆火锅，味基本上逆了，这种火锅店幌子重庆火锅管理看板，混淆是非，降低了重庆火锅情调。

”　　“火锅亟需在加工工艺、食品卫生安全上多方面标准，这些不标准的，与重庆火锅质量、口味本末倒置的，不能再作打这方面管理看板。”重庆火锅协会主席李德建说，重庆火锅务必制定国家标准，这一规范对重庆火锅是维护保养，对外开放来公司则是门坎。　　中国管理研究院研究者、重庆火锅知名权威专家刘可则从领域的视角得到了提议，“以海外的许多 客观事实和事例看来,一切行业发展到一定的水平,必须有一个规范化出去。

其目地是在给领域制定出有一定规范的另外,降低其领域的竞争优势,组成标准,组成一定的团队的凝聚力，进而为领域的稳步发展防患于未然。”　　李德辟直言，很多顾客热衷于火锅特色美食，却又“爱慕虚荣”，因而火锅公司迫不得已根据结合和原材料、技术性的艺术创意铸就火锅种类的艺术创意，创设多元化的商品，以合乎顾客人性化务必，防止视觉的审美疲劳。

　　另一方面，顾客对火锅商品稳定的质量十分重视，因而为更优地保证 产品品质稳定、标准作业者技术性和步骤，重庆火锅领域因此以逐渐制定火锅烹调技术规范、产品品质规范、服务标准、健康安全规范等，根据完善市场准入制度体制、产品品质安全系数追朔管理体系，引入HACCP管理方法，令其公司荣誉出品规范化、规范性的翠绿色、绿色生态火锅商品，这也是保证大保证强悍火锅业的必然选择。

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